Fegatini di maiale
Ingredienti: 500 g di fegato di maiale, sugna, alloro, pepe, sale.
Il fegato, tagliato
a pezzi e avvolto nella rete di maiale, potete trovarlo già pronto in macelleria. Badate che ciascun pezzo si appoggi su una foglio di alloro, chiusa anch'essa nella rete.
Così confezionato e condito con sale e pepe, rosolatelo nella sugna a calore moderato per il tempo strettamente necessario, affinché cuocia senza diventare duro.